Архив рубрики: Здоровое питание

Какие фрукты полезны

Не могли бы вы вкратце рассказать о пользе моих любимых фруктов: яблоке, груше, апельсине, банане, винограде? И какие фрукты наиболее полезны

Ж. Левадная, г. Санкт-Петербург.

На вопрос отвечает врач Э. Ф. Жуков.

На вопрос, о том, какие фрукты полезны, можно ответить так: практически все. Разница лишь в том, что где-то витаминов чуть больше, а где-то — меньше. Фрукты для здоровья являются, без преувеличения, настоящей кладовой витаминов и микроэлементов. Как правило, фрукты полезны всем, однако у  некоторых  людей на отдельные виды фруктов бывает аллергия. Поэтому при любом сомнении о том, можно ли вам употреблять те или иные продуты питания, проконсультируйтесь у врача. А теперь расскажем  о тех фруктах, которые нас попросила читательница.

Яблоки

четыре яблока

Это самые распространённые плоды не только в России, но и в большинстве стран Европы. Яблоки содержат сахара, витамины А, В, С, Е, Р, минеральные соли фосфора, кальция, пектиновые вещества, а также лимонная, яблочная и ряд других органических кислот. Но преобладает в них глюкоза и сахароза. Эти фрукты полезны при атеросклерозе, запорах, гипертонии, при заболеваниях суставов, нервной системы, печени и почек (обладают мочегонным действием). Кроме того, яблоки способствуют снижению уровня холестерина в крови, а также помогают для профилактики рака, улучшают пищеварение.
Диетологи рекомендуют употреблять их за 30 – 60 минут до еды.

Груша

груша

Несмотря на то, что этот фрукт, конечно же, не лекарство, он зачастую весьма эффективно снижает артериальное давление. В ней содержатся вяжущие и дубильные вещества. Кроме того, груша укрепляет иммунитет,  улучшает обмен веществ, оказывает закрепляющее и противовоспалительное действие. Она растворяет камни в почках, поэтому её рекомендуется употреблять при гипертонии и камнях в почках.  Хорошо зарекомендовала себя груша при проблемах  с поджелудочной железой и сахарном диабете.

Помогает при головокружении, для улучшения работы сердца, при анемии, бронхите. Стоит обратить внимание на то, что при сушке плоды этого фрукта сохраняют практически все полезные вещества, поэтому грушу в качестве профилактики заболеваний можно  есть круглый год.

Апельсин

апельсин

Немало полезных веществ и в апельсине, который является прекрасным источником витаминов А и  С. Также он содержит каротин, фитонциды, соли калия, полезен при атеросклерозе, гипертонии, анемии, подагре, запорах, в свежем виде растворяет соли, очищает кровь, улучшает иммунитет, снижает холестерин. Кроме того, апельсин полезен для снижения аллергии, при авитаминозе, и способствует долголетию.

Апельсин (а также  апельсиновый сок) является эффективной профилактикой тромбов, обладает противовоспалительным и противовирусным действием. Благоприятно воздействует этот фрукт для мужской спермы – как показали исследования американских диетологов, всего 1 апельсин в день способен значительно улучшить состояние эрекции. Но – только если его съедать каждый день, без перерывов, что не всегда реально.

Банан

Этот вкусный фрукт содержит множество самых разных витаминов и микроэлементов: каротин, клетчатку, калий,  магний, витамины С и Р. Обладая свойствами антибиотика, банан снижает уровень холестерина в крови, весьма полезен при депрессии и для профилактики болезней сердца.

Виноград

виноград с косточками

Он содержит в своём составе массу полезных минеральных веществ: кобальт, калий, кальций, марганец, железо, витамины В, С, РР, глюкоза. В составе этого фрукта содержатся практически все химические элементы. Некоторые диетологи рекомендуют использовать его почти во всех диетах, поскольку научно доказана его способность удалять из  организма вредные вещества. Виноград полезен при болезнях печени, лёгких, при интоксикации, гипертонии, атеросклерозе.

Несмотря на пользу всех перечисленных фруктов, употреблять в пищу их  можно далеко не всем, поскольку каждый их них может быть привести к аллергии. Кроме того, это не лекарства, а всего лишь продукты питания. И лекарственные средства при серьёзных заболеваниях они не заменят.

Вред овощей и фруктов

 

Как правило, везде говорят только о пользе овощей и фруктов. А  есть ли какой – то вред от овощей и фруктов?

Я. Пряхина, г. СПб.

На вопрос отвечает врач Э. Ф. Жуков.

Разумеется, вред от овощей и фруктов существует, поскольку у каждого продукта питания есть свои отрицательные качества. В мире всё взаимосвязано: в чём — то обязательно есть плюс, а в чём – то — минус.

Ни для кого не секрет, что лучше всего, если в пищу мы будем употреблять продукты, только что  выкопанные из грядки или только что сорванные с дерева. Но у многих людей нет своей дачи и собственного  участка, и они покупают овощи и фрукты из магазина или из рынка. При этом качество продукта однозначно ухудшается, поскольку даже через несколько часов при хранении продуктов количество витаминов в них значительно уменьшается. Кроме того, практически все овощи и фрукты, которые мы приобретаем, производители обрабатывают самыми разными пестицидами, гербицидами, ядохимикатами и др., иначе они испортятся. Дома мы, конечно, моем их, однако количество витаминов при этом также снижается в десятки раз.
А теперь поговорим непосредственно об отрицательных качествах овощей и фруктов при некоторых заболеваниях.

 

салат из граната

Абрикос нельзя употреблять в большом количестве, иначе это может закончиться банальным поносом.

апельсин

Употребление апельсина, арахиса, клубники, земляники может привести к аллергии.

Арбуз категорически нельзя есть людям, у которых есть язва, гастрит, проблемы с сердцем.

полезные фрукты

Груша, а также слива способны вызвать нарушение работы  кишечника.

Вишня может стать причиной аритмии и тахикардии.

Картофель может привести к ослаблению памяти. Также этот овощ нельзя в больших количествах есть  при ожирении.

салат из граната

Фасоль, горох, чечевица и другие бобовые в больших количествах способствуют развитию почечно-каменной болезни, их нельзя есть при подагре, язве желудка, а также при дискинезии желче — выводящих путей.

Кукуруза может стать причиной артрита и аллергии.

Помидоры ведут к отложению солей в суставах, а также к образованию камней в почках.

Лук и морковь не рекомендуется есть при гастритах и обострении язвы желудка.

Перец, репу и редьку нельзя употреблять в пищу при язвенной болезни и проблемах с желудком.
Кроме того, редьку категорически нельзя есть при беременности!

Свёклу надо исключить из рациона питания при поносе.

Лук и чеснок не рекомендуется есть при язве желудка, воспалении печени, а также при аритмии и  тахикардии.

Тыкву надо ограничить при поносе и гипотонии.

Щавель нельзя кушать при повышенной кислотности, подагре, а также при почечно-каменной болезни.

Гранаты следует убрать из питания людям, у которых язвенная болезнь.

гранат

Яблоки ведут к повреждению зубной эмали.

яблоки

Всё, что вы сейчас узнали, не означает, что от этих продуктов надо отказаться. Просто во всём надо знать меру.

Сколько калорий в фруктах

В нашей редакционной почте немало вопросов, в которых читатели журнала просят указать, сколько калорий содержится в основных фруктах. Поэтому мы даём таблицу, где указаны калории в фруктах в расчёте на 100 грамм того или иного продукта. Также для каждого продукта указано количество белков, жиров и углеводов (в граммах).  Для удобства все фрукты расположены в алфавитном порядке.

Фрукт Белки Жиры Углеводы Калории

Абрикос    1,0      0.1    11.8           42,3
Авокадо   2,20    21.0    8.1            206
Айва         0.5      0.5     9.4             42
Алыча      0.15     0.0     6.3             22
Ананас     0.3       0.3    12.1            42
Апельсин  0.8      0.3     8.2             35
Арбуз       0.2       0.7     5.4            21,2
Банан       1.5       0.1    21.8            89
Вишня      0.6       0.4    10.4            54
Гранат     0.83      0.0    14.2            55
Грейпфрут0.6     0.19    6.34          28,1
Груша      0.39     0.28   10.5            44
Дыня       0.52     0.28    7.5             34,8
Инжир      0.8      0.18   13.5            48
Киви         1.1      0.52   10,2           47,3
Кизил        1.1      0.0    10.4            42
Лимон       0.8      0.2     3.1             15
Манго       0.4       0.2    11.4            68
Мангостан 0.5      0.4    15.1            60
Мандарин  0.7     0.1     7.4              32
Маракуйя  2.6      0.5    12.9             67
Нектарин  0.8      0.1    10.9            45,1
Папайя     0.5      0.2     9.3             46,4
Персик      0.8     0.2    11.4             48,2
Помело     0.5     0.31   6.8              31,0
Слива       0.8      0.4    9.5              30,1
Фейхоа     1.0      1.1   10.9             48,5
Хурма       0.5      0.0   15.9             54,8
Черешня   1.2     0.5    11.6             51
Яблоко      0.5     0.5    9.68            65,2

Врач-диетолог, кандидат медицинских наук, О. Д. Алексеева.

Как сделать домашний лимонад

Каждый человек в жаркий летний с удовольствием пьёт лимонад – приятный, вкусный, дающий живительную влагу безалкогольный напиток, отлично утоляющий жажду. Во времена существования Советского Союза его делали исключительно из лимонного сока, который добавляли в воду с небольшой концентрацией сахара. Отсюда и пошло название «лимонад». Тогда это был, без преувеличения, один из самых любимых напитков среди людей любого возраста. Прошло время.

Лимонад изготавливают и сегодня, причём самый разный. Но, к сожалению, качество этого напитка в наши дни практически не приносит никакого здоровья для организма. И это неудивительно, ведь в настоящее время для его изготовления применяются разные консерванты, эмульгаторы, красители, подстластители и т. д. В связи с этим многие люди хотят знать, как сделать лимонад самим, в домашних условиях. Поэтому сейчас мы раскроем вам секрет его приготовления.

как сделать домашний лимонад

Для того, чтобы сделать самый простой, классический лимонад дома, нам понадобятся:
500 мл лимонного сока;
полтора литра холодной воды;
чуть больше половины стакана сахарного песка;
и немного льда.
Охладите 500 мл лимонного сока, а затем налейте его, а также 1.5 л холодной чистой воды в какую-либо чистую ёмкость. После этого насыпьте сахар, и, непрерывно помешивая, дождитесь, пока всё полностью не перемешается и сок лимона не растворится в воде. Всё, напиток  готов.

Восточный лимонад

домашний лимонад

Этот напиток очень популярен в Таиланде, Турции, Сирии и некоторых других странах Азии. Для его приготовления нам понадобятся:
8 лимонов;
пол — чайной ложки мяты;
6 литров воды;
600 грамм сахарного песка;
2-3 кубика льда.

Сначала надо промыть 8 лимонов, после чего порезать их на небольшие куски вместе с кожурой. Затем с помощью блендера измельчите их до состояния однородной массы, после чего добавьте 600 грамм сахарного песка и 6 литров холодной воды. Лимоны надо положить в холодное место, например, в холодильник. Далее надо подождать не менее 12 часов, чтобы лимоны пропитались сахаром. Когда 12 часов пройдут, следует процедить лимонад, и уже после этого наливать в стаканы. А теперь добавляется истинно восточный колорит: в каждый стакан для украшения положите листочки мяты и небольшие кусочки лимона, и напоследок — бросьте в каждый стакан 2-3 кубика льда.

Лимонад из имбиря «Изольда»

лимонад из имбиря

Его название произошло от имени девушки, придумавшей его рецепт, который был очень популярен в ресторанах России в начале 20 века.

Чтобы сделать этот весьма оригинальный напиток, нам будут нужны следующие ингредиенты:
полтора литра лимонного сока;
4 литра воды;
16 небольших кусков маринованного корня имбиря;
3,5 стакана сахарного песка;
несколько кубиков льда.

Начните с того, что налейте в кастрюлю 4 литра холодной воды, после этого добавьте сахарный песок, а затем из упаковки 16 кусочков имбиря. Поставьте всё это на газовую плиту, непрерывно помешивая. После того, как сахар полностью растворится, уберите кастрюлю с газовой плиты, добавьте полтора литра сока, выжатого из лимонов, и оставьте ваш лимонад настаиваться 20-30 минут при комнатной температуре. Затем уберите имбирь и положите напиток на 2-3 часа в холодное место. После того, как вы нальёте ваш лимонад в стаканы, положите в каждый стакан заранее нарезанные дольки лимонов и 1-2 кубика льда.

Диетолог О. Д. Рыбакова.

Виды риса

Как-то раз пошёл на юбилей к другу в ресторан, и там подали к столу рисовое блюдо. Признаться, никогда этот продукт особо не любил, но было настолько вкусно! После этого я заинтересовался продуктами из риса. И не только пробовал делать рецепты по книгам и интернету, но ещё и советовался со знакомой врачом-диетологом. В общем, узнал много полезного и интересного. И сейчас я расскажу вам всё это.

В наше время трудно найти человека, который не ест рис. Мы едим рисовые каши, рисовые супы, разные блюда из риса. А поскольку рис легко готовится, хорошо сочетается с другими блюдами, он приобрёл огромную популярность во всех странах мира.

Виды риса зависят от цвета этого продукта, который, в зависимости от методики обработки, чаще всего бывает белый (шлифованный), коричневый и золотисто-жёлтый.

Белый (шлифованный) рис производится путём шлифовки, во время которой с него, помимо шелухи, убирают также и питательную оболочку.

рис белый

По этой причине белый рис имеет в своём составе значительно меньше полезных веществ, чем коричневый рис. Тем не менее белый рис самый дешёвый, поэтому его используют больше всего.

Коричневый (цельнозерновой) рис имеет оболочку, состоящую из отрубей.

рис коричневый

Поэтому польза этого риса больше, чем белого, ведь оболочка зерна коричневого имеет намного больше полезных веществ. Оболочка из отрубей содержит разные витамины и микроэлементы, клетчатку, а также фолиевую кислоту, цинк и йод.

Если говорить о времени приготовления, то коричневый рис приходится варить значительно дольше белого (примерно на 28-35 минут), и он твёрже цельнозернового. Доктора из стран Азии настоятельно рекомендуют употреблять коричневый рис детям, а также людям старше 60 лет.

виды риса

Золотисто — жёлтый цвет бывает у риса пропаренного. Когда его варят, он становится белым, при этом его вкус сохраняется даже несмотря на то, что его разогревают много раз. Данный вид получается после обработки его паром, благодаря чему сохраняется более 85 % витаминов и микроэлементов, находящихся в оболочке отрубей. Помимо этого, обработка паром позволяет  укрепить зерно пропаренного риса.

В зависимости от размера, рисовые зёрна подразделяются на: имеющие длинные зёрна, средние зёрна и круглые.

Рис, имеющий длинные зёрна, выращивается во Вьетнаме, на Бирме, в Бразилии, Австралии и Аргентине. Этот рис длинный, и хорош тем, что во время варки совершенно не слипается. В основном его применяют в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

рис

Чаще всего в мире используют длиннозерновой рис «биссонти», который выращивают на плантациях Индии. Его ценят за то, что в нём одновременно нежные, приятные на вкус зёрна, тонкий аромат и способность оставаться рассыпчатым даже после того, как блюдо приготовлено.

Рис, имеющий средние зёрна, выращивают на плантациях Италии, Португалии, Испании, в Северной Америке и Австралии. Он не такой прозрачный, как длиннозерновой, и в нём значительно больше крахмала. Зёрна этого вида во время приготовления чуть-чуть слипаются.

Среднезерновой рис белого цвета идеален для приготовления любых супов. Наиболее известный сорт, имеющий  средние зёрна — итальянский «амбируа». В Испании, Италии, и Португалии его ценят за то, что он необычайно мягкий, а во время варки он может впитывать в себя аромат других ингредиентов блюда. Для того, чтобы он не переварился, надо снимать готовящееся блюдо с плиты до полной готовности – в этом случае зёрна полностью сохраняют свою форму.

Рис, имеющий круглые зёрна, выращивается на Юге России, в Италии, Испании, Португалии, а также в странах Востока: во Вьетнаме, Японии и Китае. В составе данного вида много крахмала, он отлично впитывает жидкость. Из круглозернового получаются прекрасные  каши, запеканки, вкусные пудинги и десерты. Что касается российского риса, то наибольшую популярность приобрёл «краснодарский».

Польза риса

Этот продукт давно признан диетологами всех стран мира, не случайно рис обязательно входит в рацион питания в Японии, Китае и других странах Востока. И это абсолютно правильно, поскольку в его состав входят белки, кальций, углеводы, фосфор, клетчатка, микроэлементы, цинк, йод, в то время как жиров, наоборот, мало. Вот почему рис часто включают в рацион питания в лечебных целях.

Если его употреблять в пищу не менее 3 раз в неделю, то это на 20% уменьшает вероятность появления таких заболеваний, как хронический понос, стенокардия, ишемия, сахарный диабет второго типа.

Врачи всего мира рекомендуют многим пациентам кушать рис для того, чтобы снизить риск появления рака желудка.
Кроме того, продукт отлично очищает организм от любых вредных веществ.

Рис хорошо сочетается с молоком, овощами, фруктами и мясом. Рисовый плов с изюмом, рассыпчатая рисовая каша, котлеты, пудинг, да вообще многие блюда из риса прекрасно украсят наше питание в любое время дня. Кроме того, блюда из этого продукта намного меньше способствуют полноте, чем варенья, торты, печенья, конфеты и любые другие продукты, содержащие сахар.

Кстати, в Японии и Китае рис применяют не только в пищу, но и для красоты – восточные женщины протирают рисовой водой лицо. Как утверждает народная медицина этих стран, такая протирка делает кожу светлой и значительно улучшает цвет лица.

Блюда из риса

Сегодня в интернете можно найти сотни рецептов этого продукта. Но я расскажу вам не просто рецепты, которые можно приготовить быстро, но самое главное — которые полезны для здоровья, что подтвердила моя знакомая врач-диетолог.

Рис по-итальянски

рис по итальянски

Этот способ – самый популярный и наиболее простой из всех способов приготовления вкусного гарнира из риса. Рис  кладут в кастрюлю с 1-2 литрами кипящей чуть подсоленной воды в соотношении 1:3, и так варится. Примерно через 15 минут рис откидывается через дуршлаг, чтобы стекла вода. Всё, блюдо готово. Это гарнир прекрасно подходит и для салатов.

Рис «восточный»
Здесь лучше применять рис со средним зерном либо с круглым зерном. На 3 чашки риса надо взять 3 чашки воды. Сначала рис следует тщательно промыть, затем высушить, положить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, сделайте средний огонь, после чего накройте крышкой. На маленьком огне должно томиться примерно 18 — 25 минут, после чего, не открывая крышку, оставьте так рис ещё на 20 минут. Перед тем, как подать к столу, хорошенько перемешайте рис с маслом.

Рисовое блюдо «Японская грация»

В состав этого блюда входят:
— 100-150 грамм риса (можно и больше)
— 3 яйца
— 2 зубчика чеснока
— 150 грамм креветок
— 40 грамм сливочного масла
— Любые овощи на ваш выбор
— Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка)
— Соль по вкусу.

Блюдо из риса «красотка»

Это наиболее ароматный из всех рисовых блюд. Промойте рис и обжарьте его в масле со специями до те пор, пока он не станет прозрачным. После этого добавьте воду или вино в пропорции1:2, и варите так на слабом огне, пока жидкость полностью не впитается.

Рис также часто используется в рыбных салатах. Вообще, из этого продукта можно приготовить практически любое блюдо. Если хотите использовать рис в супе, то его можно добавить в любой суп: куриный, овощной, с фрикадельками и др.
А вот рецепт рисовой каши.

Рисовая каша «Римские каникулы»

Взбейте яйца, затем пожарьте их. Кроме того, пожарьте креветки. Положите измельчённый чеснок, добавьте соли и перца. Всё тщательно перемешайте, после чего добавьте предварительно обжаренные овощи и любую зелень.
Из риса можно сделать любой десерт, какой вы только захотите, для этого можно использовать: печенья, конфеты, пудинги, пирожки, биточки, и т. д.

Когда вы готовите какие-либо блюда из риса, полезно знать следующее.

Перед тем, как начать готовить рис, тщательно его промойте. Тогда он станет белым. Чтобы рис не разварился, добавьте в воду 2-3 капли лимонного сока.

Чтобы каша не превратилась в клейкую массу, перед окончанием варки добавьте одну чайную ложку любого растительного масла (например, подсолнечного). Если перед варкой вы замочите рис на час-полтора, разваривание будет происходить намного быстрее.

Бывает, что вы готовите рисовую кашу, а получается какая-то некрасивая масса. Ничего страшного. Чтобы от этого избавиться, сделайте следующее. Охладите кашу,  а затем перемешайте с тремя штуками яичных желтков, растёртых с сахаром. Добавьте туда любые сухофрукты и чуть-чуть ванилина. Затем всё хорошенько перемешайте, после чего налёйте белки, взбитые в пену. Положите получившуюся массу на противень, смазанный маслом. Смажьте яйцом, который перемешан со сметаной. А затем запеките это в духовке минут на 25. Этот восхитительный десерт можно подавать к столу с любым вареньем.

Владимир Ильичёв.